FUTUROS
ALIMENTARIOS

La premisa de la que parte esta obra es que los mercados y tianguis son un punto de partida para conocer a una población desde distintos campos. Esto significa que los mercados y tianguis son una puerta de acceso al estudio de las sociedades humanas. En estos espacios confluyen una infinidad de personas, mercancías y relaciones muy variadas. Así, los mercados y tianguis pueden ser de mucho interés para especialistas de diversas ciencias y disciplinas. Estos espacios son parte de nuestra historia desde hace cientos de años y su-pervivencia es parte de nuestra identidad territorial. Por lo anterior, el objetivo de una obra como la que el lector tiene enfrente es reunir material de calidad escrito por especialistas que centran su mirada en los tianguis y mercados. Los compiladores estamos seguros de que esta obra puede alentar a especialistas de diversas disciplinas a mirar con nueves lentes estos espacios. En nuestra vida cotidiana, convivimos con ellos de muchas maneras; sin embargo, no siempre prestamos atención a los fenómenos y comportamientos que hacen parte de la experiencia de estar dentro de un mercado o por que se instala cerca de nosotros un tianguis.