FUTUROS
ALIMENTARIOS

El consumo de alimentos representa una variable necesaria para medir las asimetrías sociales si estas se originan por una distribución inequitativa de la riqueza. En México se han podido observar ciclos económicos en donde se presenta el deterioro del poder adquisitivo y del gasto, traducido en un decremento de la calidad de la dieta, muchas veces estos periodos van acompañados de un aumento en generalizado de precios, lo que agrava aún más la situación de acceso a los alimentos. No es igual para todos los estratos de la población, así, es posible hablar de una homogeneización de la oferta de alimentos, mas no del consumo, aunque es posible hablar de algunos razgos identificados en el consumo alimentario mexicano como: yuxtaposición, convergencia, explante, transplante y fragmentación. El patrón alimentario se expresa por las vertientes social (producto de la estratificación del ingreso) y espacial (la región define los rasgos de consumo). La situación actual sobre las condiciones nutricionales solo puede entenderse en la medida que sean consideradas la heterogeneidad espacial y social específica del ingreso en los momentos de crisis, las oscilaciones que presentan los ciclos económicos y los efectos de la globalización de los mercados. El desempeño de los productos agrícolas y el abasto de alimentos también son variables que dan cuenta de la vulnerabilidad de las condiciones alimentarias de un país, se identifican cuatro patrones específicos de abasto de hortalizas de acuerdo al potencial y la vocación agrícola de la región. Existe también una caracterización por entidad de acuerdo al nivel de consumo.